+316 10 62 42 42 INFO@ENFORCE.NL

Eenpansgerechten zijn hot, makkelijk en snel!

Deze goedgevulde ‘one pot’ vegan curry met champignons, zoete aardappel en wortel. Kies voor deze curry het liefst een currypasta en kokosmelk zonder bullshit.

Met een veganistisch recept is het uiteraard ook belangrijk om voldoende eiwitten toe te voegen. Daarom voegen we ook champignons en tempeh toe. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat veel eiwitten bevat. Het is ontzettend makkelijk en lekker om dit even te roosteren in de oven!

Ingrediënten:
– 2 el currypasta (Aroy-D)
– 200 ml kokosmelk (Aroy-D)
– 200 gr zoete aardappel
– 200 gr tempeh
– 1 paprika
– 2 handjes champignons
– 2 wortels
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 1 stuk gember
– koriander ter garnering (als je dit lekker vindt)

Bereiding:
Snij de ui, knoflook en gember fijn en bak dit met een beetje olie op een laag vuur voor 4-5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer dit voor 1 minuut door.

Snijd ondertussen de groenten (wortel, paprika, champignon, zoete aardappel) en voeg toe. Doe hier de kokosmelk bij en laat zachtjes staan voor een klein halfuurtje. Mocht de curry iets te veel in dikken, dan kun je altijd nog een scheutje water toevoegen.

Maak de tempeh ondertussen klaar met een klein scheutje sojasaus minder zout (groen label). Snijd de tempeh in blokjes en strijk met een kwastje over de tempeh stukjes onder en boven. Als je meer pit wilt toevoegen kun je altijd wat sambal of chili op de tempeh mee strijken. Zet de oven op grillstand oven (200 graden). Leg de plakjes tempeh op een rooster of bakplaat bedekt met bakpapier en zet dit voor 8-10 minuten in de oven. Verdeel de tempeh en de curry over twee borden, eventueel met wat koriander.

Eet smakelijk!

We willen je graag een waardevolle tijd op onze website geven. Als je verder gaat op deze website gaan wij ervan uit dat je instemt met ons cookiebeleid. Lees ons beleid

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten