Winterse ovenschotel met rijst
Brrrrrrrrrr…… ook zo klaar met de kou en de winter? Het wordt tijd voor het voorjaar! Maar bij winterse omstandigheden hoort een heerlijke winters gerecht met groenten van het seizoen. En prei is er daar zo een van. Lekker met de kastanjechampignons. Het is een simpele en voedzame maaltijd. Bovendien is het caloriearm, bevat het weinig zout en is het gerecht vrij van gluten! Door het gebruik van zilvervliesrijst in plaats van witte rijst wordt het een vezelrijke maaltijd en past het tevens in een menu voor diabeten. Eet smakelijk weer!
Dit heb je nodig (twee personen)
• 175 gram zilvervliesrijst
• 400 gram prei
• 150 gram (kastanje)champignons
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• tijm
• 3 eieren
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 150 gram magere kwark
Zo maak je het
• Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Warm de oven voor op 175° C.
• Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
• Roerbak de prei kort in de olijfolie.
• Pers het teentje knoflook er boven uit.
• Roerbak de champignons kort mee.
• Neem de pan van het vuur en maak het mengsel op smaak met peper en tijm.
• Splits de eieren en klop de eiwitten stijf.
• Roer de eidooiers met de geraspte citroenschil door de kwark.
• Meng de prei met champignons en het kwarkmengsel door de rijst.
• Spatel er de eiwitten door.
• Schep dit in een ovenvaste schaal.
• Laat het gerecht in de oven in 30 minuten heet worden en bruin kleuren.
