Zutaten:
– 1 Lachsfilet (gefroren) (ca. 125 g)
– 1 Zwiebel
– ½ rote Paprika
– 1 Knoblauchzehe
– 100 Gramm Edamame-Bohnen
– 1,5 Esslöffel (Olivenöl).
– 50 ml Kokosmilch
– ½ Limette
– 150 Gramm Spinat
Vorbereitung:
Den Lachs aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einem Teller auftauen lassen.
Die Zwiebel hacken und die rote Paprika und die Knoblauchzehe fein hacken. Spülen Sie das Edamame in einem Sieb mit kaltem Wasser ab und lassen Sie es abtropfen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Lachs in die Pfanne und braten Sie ihn 6–8 Minuten lang, bis er goldbraun und fertig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel und die rote Paprika in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten braten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute braten. Kokosmilch, Saft einer halben Limette und 25 ml Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 3 Minuten kochen, bis die Kokossauce eindickt. Den Lachs wieder in die Pfanne geben und eine weitere Minute erhitzen.
Die andere Hälfte des Öls in einer Bratpfanne anbraten. Den Spinat anbraten, bis er schrumpft. Edamame dazugeben und eine Minute erhitzen.
Den Lachs in Kokossauce zusammen mit dem Gemüse auf einem tiefen Teller servieren.
Tipp: Den Lachs in Kokos-Limetten-Sauce mit frischem Koriander servieren.
– Kcal: 598
– Protein: 42g
– Kohlenhydrate: 9g
– Fett: 44g
– Ballaststoffe: 13g
Dieses Rezept wurde ermöglicht durch FitChef
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