Zutaten:
– 225 Gramm Süßkartoffel
– 1 Fenchelknolle
– 1 Esslöffel (Oliven-)Öl (10 ml)
- 1 Ei
– 1 Handvoll Feldsalat (30 g)
Vorbereitung:
Die Süßkartoffel schälen und in gleich große Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, von der Unterseite eine Scheibe abschneiden und die Stiele abschneiden. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
Die Süßkartoffel mit reichlich Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel in die Pfanne geben und etwa 7 Minuten braten, bis er leicht weich wird.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerstampfen. Die Fenchelstreifen unterrühren.
Die andere Hälfte des Öls in derselben Pfanne erhitzen und ein Spiegelei 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest geworden ist.
Den Feldsalat unter den Eintopf rühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf zusammen mit dem Spiegelei auf einem Teller servieren.
– Kcal: 507
– Protein: 15g
– Kohlenhydrate: 79g
– Fett: 15g
– Ballaststoffe: 18g
Dieses Rezept wurde ermöglicht durch FitChef
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