Ingrediënten:
– 75 gram rucola
– 1 grapefruit (of bloedsinaasappel)
– 1 avocado
– 30 gram pistachenoten
– 1 bol buffelmozzarella
– 1 el extra vergine olijfolie
– 1 el balsamicocreme
Bereiding:
Bak de pistachenoten in de koekenpan of in een voorverwarmde oven op 200 C. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden. Laat de nootjes even afkoelen.
Meng de rucola met de olijfolie.
Schil de grapefruit en snijd in plakjes.
Snijd de avocado in reepjes en schep uit de schil.
Meng de rucola met de grapefruit en avocado. Verdeel de salade over de 2 borden.
Scheur de mozzarella. Verdeel de mozzarella en de nootjes over de 2 borden en maak af met de balsamicocreme.
