Zutaten:
– 70 Gramm brauner Reis
– ½ Teelöffel Kurkuma (1 g)
– 1 Zucchini
– 1 ½ Esslöffel (Olivenöl) (15 ml)
– 50 Gramm Karotte
– 1 cm Ingwer (7 g)
– ½ rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe (5 g)
– 50 Gramm Kichererbsen, aus einer Dose
– ½ Zitrone
– ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver (1 g)
– 1 Prise Zimt (1 g)
– 15 Gramm Rosinen
Vorbereitung:
Den Reis zusammen mit der Kurkuma nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden, leicht mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
Reiben Sie die Karotte und die frische Ingwerscheibe, hacken Sie die rote Zwiebel und pressen Sie die Knoblauchzehe. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel die andere Hälfte des Öls mit dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
Reis, Karotte, rote Zwiebel, Kichererbsen und Rosinen zusammen in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
Den Reissalat auf einem Teller verteilen und die gegrillten Zucchinischeiben auf den Reissalat legen.
– Kcal: 575
– Protein: 15g
– Kohlenhydrate: 87g
– Fett: 19g
– Ballaststoffe: 14g
Dieses Rezept wurde ermöglicht durch FitChef
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