Zutaten:
– 1 Aubergine
– 1 Zucchini
– 1 rote Zwiebel
– 2 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
– 4 Aprikosen, getrocknet
– 1 Esslöffel (Olivenöl).
– 2 Teelöffel Oregano, getrocknet
Vorbereitung:
Die Aubergine in Würfel und die Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
Die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Auberginen, Zucchini, rote Zwiebeln und Knoblauch bei ziemlich hoher Hitze 4 Minuten anbraten. Tomatenwürfel, Aprikosen und Oregano dazugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
Mit dem Deckel auf der Pfanne 10 Minuten backen (oder bis das Gemüse al dente ist).
Das französische Gemüsegericht auf einem Teller servieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Kcal: 406
– Protein: 12g
– Kohlenhydrate: 65g
– Fett: 11g
– Ballaststoffe: 18g
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