Ingrediënten:
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 rode ui
– 2 tomaten
– 2 tenen knoflook
– 4 abrikozen, gedroogd
– 1 eetlepel (olijf)olie
– 2 theelepels oregano, gedroogd
Bereiding:
Snijd de aubergine in blokjes en de courgette in halve schijfjes.
Snijd de rode ui in kleine partjes. Snijd de tomaten in blokjes. Pers de knoflook en snijd de abrikozen in kleine stukjes.
Verwarm de olie in een hapjespan. Bak de aubergine, courgette, rode ui en knoflook op redelijk hoog vuur 4 minuten. Voeg de tomaatblokjes, abrikozen en oregano toe en zet het vuur laag.
Bak met de deksel op de pan 10 minuten (of totdat de groenten beetgaar zijn).
Serveer de Franse groenteschotel op een bord en breng op smaak met peper en zout.
– Kcal: 406
– Eiwit: 12g
– Koolhydraten: 65g
– Vet: 11g
– Voedingsvezel: 18g
Dit recept is mogelijk gemaakt door FitChef
