Zutaten:
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe (5 g)
– 1 cm Ingwer (7 g)
– 100 Gramm Kartoffeln, leicht mehlig
– 1 Tomate
– 1 Esslöffel (Oliven-)Öl (10 ml)
– 150 Gramm Blumenkohlröschen
– 1 Teelöffel Currypulver (2 g)
– ½ Teelöffel Kurkuma (1 g)
– ½ Würfel Gemüsebrühe
– 100 Gramm Hähnchenfilet
– 1 Handvoll Spinat (25 g)
– 50 ml Kokosmilch
Vorbereitung:
Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehe pressen. Den Ingwer reiben.
Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomate in Würfel schneiden.
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anbraten. Kartoffeln, Blumenkohlröschen, Curry und Kurkuma in die Pfanne geben und 2 Minuten braten.
Die Tomatenwürfel zusammen mit 400 ml Wasser und dem Brühwürfel in die Pfanne geben und umrühren. Das Hähnchenfilet im Ganzen in die Pfanne legen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und das Hähnchen gar sind.
Das Hähnchen aus der Suppe nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Das Pulled Chicken zusammen mit Spinat und Kokosmilch in die Suppe einrühren. 2 Minuten erhitzen.
Die Suppe in einer großen Schüssel servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Kcal: 435
– Protein: 31g
– Kohlenhydrate: 33g
– Fett: 20g
– Ballaststoffe: 9g
Dieses Rezept wurde ermöglicht durch FitChef
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