Zutaten:
– 125 Gramm Cocktailgarnelen (gefroren)
– ½ rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Zucchini
– 1 Fenchelknolle
– 1 Orange
– 1 Esslöffel (Olivenöl).
– 225 Gramm gewürfelte Tomaten
Vorbereitung:
Lassen Sie die Garnelen auf einem Teller leicht antauen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Die Zwiebel hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini in Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, von der Unterseite eine Scheibe abschneiden und die Stiele abschneiden. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Orange auspressen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Anschließend Zucchini und Fenchel dazugeben und 4 Minuten braten. Die Garnelen dazugeben und eine Minute braten.
Die gewürfelten Tomaten und den Orangensaft in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf auf einem tiefen Teller servieren.
– Kcal: 495
– Protein: 35g
– Kohlenhydrate: 57g
– Fett: 14g
– Ballaststoffe: 20g
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