Ingrediënten:
– 70 gram zilvervliesrijst
– ½ theelepel kurkuma (1 g)
– 1 courgette
– 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
– 50 gram wortel
– 1 cm gember (7 g)
– ½ rode ui
– 1 teen knoflook (5 g)
– 50 gram kikkererwten, uit blik
– ½ citroen
– ½ theelepel komijnpoeder (1 g)
– 1 snufje kaneel (1 g)
– 15 gram rozijnen
Bereiding:
Kook de rijst samen met de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in een pannetje met water. Giet erna af en laat afkoelen.
Snijd de courgette in plakjes en besmeer met een kwastje licht met de helft van de olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Verhit een grillpan en grill de courgetteplakjes aan beide kanten zo’n 3 à 4 minuten.
Rasp de wortel en het plakje verse gember, snipper de rode ui en pers het teentje knoflook. Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
Meng in een schaaltje de andere helft van de olie met het citroensap, het teentje knoflook, gember, komijn, kaneel en wat peper en zout. Roer goed door elkaar.
Doe de rijst, wortel, rode ui, kikkererwten en rozijnen samen in een schaal. Giet de dressing hier overheen en hussel alles goed door elkaar.
Verdeel de rijstsalade over een bord en leg de gegrilde plakjes courgette op de rijstsalade.
– Kcal: 575
– Eiwit: 15g
– Koolhydraten: 87g
– Vet: 19g
– Voedingsvezel: 14g
Dit recept is mogelijk gemaakt door FitChef
Écht veranderen? Combineer gezond eten dan met slim sporten!
Gezonde voeding is een belangrijke stap naar een gezonder leven. Maar alléén gezonde voeding is helaas niet genoeg om jouw droomlichaam te bereiken. Combineer gezonde voeding daarom met effectieve trainingen die op jouw niveau zijn afgestemd. Benieuwd hoe wij je daarmee kunnen helpen? Plan dan vrijblijvend een gratis coachgesprek in met mij of één van de andere mastertrainers.
Twijfel je nog? Doe dan eerst de vrijblijvende online lidmaatschapstest: 6 korte vragen (slechts 1 min. invultijd) om te ontdekken of Enforce bij jou past!
