Ingrediënten:
– 70 gram zilvervliesrijst
– 50 ml kokosmelk
– 100 gram kipfilet
– ½ eetlepel ketjap manis
– 1 theelepel chilisaus
– 15 gram geraspte kokos
– 1 krop Shanghai paksoi
– ½ rode peper
– 1 teen knoflook
– 1 eetlepel (olijf)olie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de rijst samen met de kokosmelk en 150 ml water in een pan. Breng aan de kook en kook dit tot het vocht opgenomen is. Houd dit goed in de gaten. Zet het vuur erna uit en laat nog even met het deksel op de pan nastomen.
Snijd de kipfilet in reepjes. Meng de ketjap en chilisaus in een schaaltje en doe hier de kipfiletreepjes bij samen met wat peper en zout. Roer door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de kipfilet uit de marinade en paneer ze met de kokosrasp. Leg de kipfilet op de bakplaat. Zet in de oven en bak 15 minuten, keer halverwege om.
Snijd ondertussen een plakje van de onderkant van de paksoi en maak de bladeren los. Snijd de paksoi in reepjes en houdt het groene gedeelte apart. Snijd de rode peper en het teentje knoflook fijn.
Verwarm de olie in een pan. Fruit hierin de peper en knoflook 2 minuten. Bak dan het witte gedeelte van de paksoi 4 minuten mee en bak het groen vervolgens nog 2 minuten mee. Breng de groente op smaak met peper en zout.
Serveer de kokosrijst met de paksoi en de kipreepjes op een bord.
– Kcal: 658
– Eiwit: 33g
– Koolhydraten: 61g
– Vet: 31g
– Voedingsvezel: 8g
Dit recept is mogelijk gemaakt door FitChef
Écht veranderen? Combineer gezond eten dan met slim sporten!
Gezonde voeding is een belangrijke stap naar een gezonder leven. Maar alléén gezonde voeding is helaas niet genoeg om jouw droomlichaam te bereiken. Combineer gezonde voeding daarom met met effectieve trainingen die op jouw niveau zijn afgestemd. Benieuwd hoe wij je daar mee kunnen helpen? Plan dan vrijblijvend een gratis coachingsgesprek in met mij of één van de andere master trainers.
Twijfel je nog? Doe dan eerst de vrijblijvende online lidmaatschapstest: 6 korte vragen (slechts 1 min. invultijd) om te ontdekken of Enforce bij jou past!
