door Peter Blommaert | 23 maart 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 125 gram wortel
– 1 rode paprika
– 1 teen knoflook
– 1 bosuitje
– 1 eetlepel (olijf)olie
– 125 gram kipgehakt
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 krop baby romaine sla
Bereiding:
Snijd de wortel en de paprika in kleine blokjes. Pers het teentje knoflook. Snijd het bosuitje in ringetjes.
Verwarm de olie in een pan en rul het het kipgehakt 4 minuten. Voeg dan de wortel, paprika en knoflook toe aan de pan en bak dit 5 minuten mee tot de wortel en paprika zacht zijn. Voeg dan de sojasaus en bosui ringetjes toe en bak dit nog een minuutje mee.
Haal ondertussen de sla blaadjes los van de krop, was deze en schud het water er goed van af.
Leg steeds 2 sla blaadjes op elkaar en verdeel de sla zo over een bod. Vul deze met het kipgehakt mengsel. Breng op smaak met wat peper.
– Kcal: 474
– Eiwit: 28g
– Koolhydraten: 19g
– Vet: 32g
– Voedingsvezel: 8g
door Peter Blommaert | 16 maart 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 1 banaan
– 2 boterhammen, volkoren
– 2 eetlepels cottage cheese
– 2 eetlepels aardbeienjam
Bereiding:
Snijd de banaan in plakjes.
Besmeer het brood met de cottage cheese. Verdeel de jam en plakjes banaan over de cottage cheese.
– Kcal: 421
– Eiwit: 14g
– Koolhydraten: 83g
– Vet: 3g
– Voedingsvezel: 8g
door Peter Blommaert | 08 maart 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 2 eieren
– 2 eetlepels halfvolle melk
– 1 eetlepel (olijf)olie
– 50 gram gerookte zalm
– ½ citroen
– 2 eetlepels mascarpone
Bereiding:
Breek de eieren boven een schaaltje. Klop de eieren met de melk en wat peper en zout los met een vork.
Verwarm de olie in een koekenpan. Schenk het losgeklopte eimengsel in de pan en bak er een omelet van op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de gerookte zalm in reepjes. Rasp de schil van de citroen.
Meng de mascarpone in een schaaltje met 1 eetlepel citroensap en 0,5 theelepel citroenrasp.
Serveer de omelet op een bord. Verdeel de mascarpone over één helft. Leg hier de gerookte zalm overheen en vouw de omelet dubbel.
– Kcal: 517
– Eiwit: 27g
– Koolhydraten: 4g
– Vet: 44g
– Voedingsvezel: 1g
door Peter Blommaert | 01 maart 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 1 kabeljauwfilet (diepvries) (à ca. 100 g)
– 100 gram mango stukjes (diepvries)
– 70 gram zilvervliesrijst
– 1 ui
– 1,5 eetlepel (olijf)olie
– 2 theelepels kerriepoeder
– 1 krop Shanghai paksoi
Bereiding:
Ontdooi de kabeljauwfilet en mango volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
Snipper de ui en snijd de mango in kleinere stukjes. Wrijf de kabeljauwfilet in met zout en peper.
Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in 4 minuten bruin. Verdeel de mangostukjes en de helft van de ui eromheen en strooi de helft van de kerriepoeder erover.
Bak het geheel nog 4-6 minuten totdat de vis gaar is en schep de mangostukjes regelmatig om.
Snijd intussen het blad en de steel van de paksoi in brede repen.
Verwarm de rest van de olie in een wok en schep de steel van de paksoi met de rest van de ui en kerriepoeder erdoor. Roerbak in 2-4 minuten beetgaar. Voeg de laatste minuut het blad van de paksoi toe.
Serveer de kabeljauwfilet en mangosalsa met rijst en paksoi.
– Kcal: 538
– Eiwit: 26g
– Koolhydraten: 70g
– Vet: 17g
– Voedingsvezel: 7g
door Peter Blommaert | 22 februari 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 75 gram blauwe bessen (diepvries)
– 1 broccoli
– ½ rode ui
– 4 plakken rosbief
– 40 gram witte kaas (feta)
– 1 eetlepel (olijf)olie
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel mosterd
– 1 handje gemengde sla
Bereiding:
Laat de blauwe bessen ontdooien. Breng een pan met ruim water aan de kook.
Snijd de broccoli in roosjes en kook in 5 minuten beetgaar. Giet vervolgens af in een vergiet en spoel na met koud water. Laat uitlekken.
Snijd ondertussen de ui in dunne ringetjes. Snijd de plakken rosbief in reepjes. Snijd de feta in blokjes.
Roer in een schaaltje een dressing van de olie, azijn en mosterd.
Verdeel de sla in een kom en doe de blauwe bessen, broccoli, ui, rosbief en feta erbij. Giet de dressing over de salade en hussel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
– Kcal: 404
– Eiwit: 27g
– Koolhydraten: 28g
– Vet: 21g
– Voedingsvezel: 10g
door Peter Blommaert | 16 februari 2023 | Recepten
Ingrediënten:
– 1 broccoli
– 1 portie woknoedels
– 100 gram kipfilet
– 1 teen knoflook
– 1 ei
– ½ theelepel kerriepoeder
– 20 gram havermout
– 10 gram geraspte kokos
– ½ theelepel paprikapoeder
– 1 eetlepel (olijf)olie
– 1 eetlepel ketjap manis
– 1 theelepel honing
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de broccoli in roosjes, doe deze in een pan met ruim water, breng aan de kook en kook in 5 minuten beetgaar.
Koek ook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de kip in blokjes, snijd het teentje knoflook fijn en breek het ei boven een klein schaaltje en klop dit met een vork los.
Meng de kip in een schaaltje met het kerriepoeder.
Meng in een ander schaaltje de havermout, kokosrasp en paprikapoeder door elkaar samen met wat peper en zout.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de kipstukjes eerst door het schaaltje met ei heen en daarna door het kokosmengsel. Leg op de bakplaat. Bak de kipstukjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Keer halverwege om.
Verwarm de olie in een wokpan. Fruit hierin het teentje knoflook 2 minuten. Voeg de ketjap en honing toe en verwarm dit een minuut mee. Roer de afgegoten noedels en broccoli hier doorheen, hussel goed door elkaar en verwarm een minuut mee. Voeg wat peper en zout toe.
Serveer de noedels met broccoli op een bord. Leg de kipstukjes uit de oven er overheen.
– Kcal: 806
– Eiwit: 47g
– Koolhydraten: 83g
– Vet: 32g
– Voedingsvezel: 11g
